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Entrevista a Oriol García propietario del restaurante Atzavara Port en el Puerto de Aiguadolç

07/08/2013

Entrevista a Oriol García propietario del restaurante Atzavara Port en el Puerto de Aiguadolç en Sitges.

atzavara port sitges


Una oferta diferente de cocina mediterránea dentro de la oferta gastronómica del Puerto de Sitges.

¿De donde salió la idea de montar el restaurante?

La idea de montar un restaurante viene desde hace muchos años, siempre he querido tener un restaurante porque me apasiona la gastronomía.

¿Antes de abrir el restaurante tu ya habías trabajado en el mundo de la gastronomía?

Si, desde los 14 años estoy trabajando en el mundo de la hostelería, empecé en el bar de mi tío, vi que este mundo me gustaba y empecé a estudiar hostelería, después estuve trabajando en varios restaurantes como El Saüc, Drolma y Dos Cielos con los hermanos Torres.

¿Desde cuando está abierto Atzavara Port?

Desde el 14 de Agosto de 2012.

¿En que consiste la nueva carta de este verano?

La carta de este verano está basada en producto de temporada, mi familia tiene una Masía “Can Gual” en  la Ametlla del Valles y todos los productos que servimos vienen directamente desde allí.

¿Podríamos decir que servís el producto de la huerta a la mesa?

Si, el producto es muy fresco y tiene el sabor de las verduras auténticas.

¿La nueva carta está inspirada más en carnes, pescados u hortalizas?

En la nueva carta tenemos Arroces, y un poco de todo sobre todo cocina moderna con toques de cocina de autor, lo más importante de esta carta es la calidad del producto con que esta eleaborada.

¿Que platos destacarías de esta nueva carta?

El pescado salvaje y el cabrito, el cabrito es un plato que aprendí en el Drolma cuando trabaje con Fermi Puig.  Tiene un proceso de elaboración largo ya que esta macerado con especies durante 24 horas y luego se cuece a baja temperatura durante 5 horas…..

¿En que te has inspirado para hacer esta nueva carta?

Hemos creado una nueva carta a partir de platos que nos gustan, hemos mantenido algunos de la carta anterior pero hemos dado prioridad a nuestras pupilas gustativas….

¿Experimentas con los platos o haces platos de recetas ya hechas?

Me gusta experimentar a partir de recetas ya hechas, a veces fusiono dos  recetas en una lo pruebo y si me gusta lo incluyo en la carta, me gusta la cocina sencilla.

¿Vuestros platos están basados en una cocina mediterránea o lo fusionáis con otras culturas?

Nos basamos ante todo en cocina mediterránea en la carta de invierno si que tenemos algún ingrediente tai pero en esta de verano es 100% mediterránea moderna.

¿Como ves la hostelería dentro de Sitges?

Yo vine a Sitges hace un año y medio para trabajar en un restaurante y tras 6 meses empecé a gestionar mi propio restaurante. Desde fuera tenía la impresión de que en Sitges había una cocina de muy alto nivel y una vez aquí me he dado cuenta de que si bien hay muchos restaurantes de gama media alta tampoco hay tantos.

¿Como ves la Hostelería dentro del Puerto? ¿Crees que la gente siempre va a los mismos sitios?

Aquí en el puerto hay restaurantes que llevan más de 30 años y evidentemente ya tienen una clientela fija.  Dentro del puerto hay una gran variedad de restaurantes y cada uno ofrece algo diferente. Nosotros cuando vimos el puerto por primera vez quisimos apostar por una cocina diferente y creemos que lo hemos conseguido no nos parecemos a nadie y tenemos una cocina propia.

Esperamos que os guste la nueva carta de Atzavara Port y os invitamos a que vengáis a degustarla.


En Sitges Actiu tenemos los siguientes productos de este restaurante:


Menú degustación verano 2013

Vermouth para dos personas

Ruta de tapas