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GASTRONOMÍA DE SITGES

Gastronomía de Sitges


La gastronomía de Sitges hace las delicias de los gourmets más exigentes. El popular xató es el plato más emblemático pero debido a la histórica tradición entre gastronomía y mar de esta localidad, el pescado y los arroces marineros (es famoso el arroz a la sitgetana), paellas, fideuás, el suquet de pescado, etc., son otras delicatesen que conviene degustar. Además, Sitges se encuentra inmerso en una de las zonas vinícolas más importantes de Europa, el Penedés, cosa que le permite disponer de los mejores vinos para acompañar cada plato. En este sentido, hay que hacer mención especial a la malvasía de Sitges, bebida dulce entre el vino y el licor elaborado artesanalmente, ideal para tomar después de las comidas o las cenas.


Xató de Sitges

xato de sitges

Ingredientes (4 personas):

Una escarola grande.
100 g de bacalao sin espinas.
100 g de atún salado seco.
4 anchoas.
150 g de aceitunas arbequinas.
2 tomates rojos y con cuerpo.

Para la salsa:

2 ñoras secas.
2 dientes de ajo.
10 almendras tostadas.
2 tomates maduros.
1 cucharada de pimentón.
Sal.
1 1/2 dl de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre.

Preparación:

1.- Poner durante dos horas, y en agua fría, las ñoras, previamente desgranadas.
2.- Desmenuzar el atún y el bacalao y ponerlos en remojo para desalar.
3.- Sacar las espinas de las anchoas y hacer filetes. Luego desalarlos pasándolos por agua.
4.- Limpiar bien la escarola y cortarla en trozos pequeños.
5.- Poner la escarola cortada en una ensaladera, agregar los tomates también cortados, las aceitunas, el bacalao ya escurrido, el atún. Seguidamente adornar con los filetes de anchoa.
6.- Aliñar con la salsa preparada y servirlo fresco.
Para preparar la salsa:
1.- Pasar ligeramente al fuego los dientes de ajo y los tomates. Pelarlos.
2.- Machacar las almendras con el mortero hasta que queden muy finas. Añadir entonces los ajos y los tomates, el vinagre y el pimentón. Remover con suavidad.
3.- Raspar la pulpa de las ñoras y añadirla a la salsa. Agregar lentamente el aceite.
4.- No olvidar comprobar si está adecuadamente sazonado

Arroz a la Sitgetana

arroz a la sitgetana

Ingredientes (6 personas):

500 g de costilla de cerdo
2 sepias medianas
100 g de cebolla
300 g de pimiento rojo
300 g de pimiento verde
400 g de tomate maduro
100 g de guisantes desgranados
600 g de arroz
1 vaso de Malvasia de Sitges
1 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo
¾ l de caldo de pescado
¾ l de caldo de carne
6 salchichas de cerdo
6 gambas de la costa
6 cigalas
18 almejas

Picada:

Unas briznas de azafrán
4 dientes de ajo
Unas almendras tostadas

Preparación:

En una cazuela de barro, pondremos el aceite y la manteca de cerdo, y una vez bien caliente sofreímos la costilla de cerdo cortada a trozos, cuando este bien dorada añadiremos la sepia cortada a dados grandes y cuando se haya consumido todo el agua que desprende, añadimos la cebolla y los pimientos bien picados y dejar sofreír un ratito.
A continuación añadir el tomate escaldado (sin piel y semillas y cortado en trocitos), la Malvasia del Hospital de Sitges y un poco de sal y dejar reducir a fuego lento durante ½ hora procurando que no se pegue.
Para la picada poner la sal en el mortero, el azafrán, los ajos y las almendras, picarlo todo hasta que quede muy fino y añadir el resto de aceite mezclando todo bien.
Añadir los guisantes y el caldo de carne y pescado y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y la picada, dejar cocer todo durante 10 minutos.
Ahora rectificamos de sal y incorporaremos el resto de ingredientes, las cigalas, las gambas, las salchichas y las almejas.
Finalmente incorporamos la cazuela al horno durante 5 minutos a 220 grados, comprobamos que el arroz debe quedar un poquito duro en su interior.
Servirlo enseguida, hay de tener en cuenta que el barro aguanta mucho el calor y pasaría el arroz si lo dejamos reposar.